それぞれのお客様が自分の美味しいと思う淹れ方を探すお手伝いをさせていただきます。
その時の天候や気持ちによっても味に変化が有り、上手く味が出ない時があるかもしれません。
上手くいかない事も楽しみの一つと捉えて、美味しい淹れ方を探してみてくださいませ。
お茶を淹れるのに大切なこと
1. ゆっくりと注ぐ
先の細い器具でお湯を細く、ゆっくりと淹れる。お茶は生き物ですから、ゆっくりとお湯が浸透して、自然にお茶の葉が開いていくように注いであげて下さい。お茶を丁寧に扱う事で、お茶を美味しく頂けるばかりではなく、気持ち自体がゆっくりと落ち着いてきます。大きな贈り物かと思います。
2. 最後の一滴迄注ぐ
急須でお茶を注ぐ際は、最後の一滴迄しっかりと注いで下さい。最後の方に味が凝縮されていると言われてます。
温度
一般的に低い温度（４０～６０度）で淹れるとお茶の旨味・甘みといったアミノ酸成分（テアニン）が抽出されます。
また、高い温度（８０～９０度）になると、渋み・苦みの元となるカフェインやカテキンといった成分が抽出されます。
旨味・甘みを大切に飲みたい方は低い温度で、苦み・渋みが好きな方は高い温度で、同じお茶でも温度によって味がかわることもお楽しみください。
一般的なお茶の淹れ方の目安
お茶と茶葉の量は玉露なら、小さめサイズの湯呑みに5グラム、煎茶なら普通サイズの湯呑みに4グラムと言われています。
| 種類 | 容量 | 温度 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 玉露 | 5グラム 60-80ml | 60度 | 120秒 |
| 煎茶 | 4グラム 100-150ml | 70-90度 | 90秒 |
| 深蒸し茶 | 4グラム 100-180ml | 70-90度 | 60秒 |
| フレーバー | 1パック 150-200ml | 90-100度 | 90秒 |
（注）ティースプーン多めに一杯で２～３g程度
「お茶の淹れ方」についてよくある質問
どちらも間違いではありませんが、茶業界では、茶葉から成分を抽出して作ることを「淹れる」と表記するのが一般的です。
一煎目を注いだ後、急須の蓋を少しずらして中の蒸気を逃がしましょう。茶葉が蒸れすぎるのを防ぐことで、二煎目も香りが引き立ちます。
マグカップと市販の「お茶パック」や「茶こし」があれば、急須なしでも美味しく淹れられます。茶葉が中で泳ぐスペースを作ってあげることが大切です。
葉が厚いため、より長く蒸して製造するものを深蒸し茶といいます。煎茶の2倍ほどの時間を蒸すことで、渋みが少なく、まろやかで甘みのある味わいになります。
